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Cómo comprar jamón de calidad

A pesar de que para los menos entendidos del mundo del jamón, y digo mundo porque ciertamente es todo un universo lo que existe entorno de este producto, todos los jamones nos pueden parecer iguales, o por lo menos si no iguales no sabemos distinguir entre un jamón bueno y otro excelente, os queremos dar unos consejos para tener en cuenta a la hora de comprar jamones de calidad.

Si estamos dispuestos a comprar jamones ibéricos, tenemos que tener muy en cuenta las siguientes características de la pieza que vayamos a adquirir:

  • La pezuña debe de ser oscura más bien negra
  • La caña tiene que presentar un aspecto estilizado, alargado, siendo fina y sin pelos
  • Un jamón ibérico será siempre más largo que ancho
  • Al presionar el jamón, es blando y los dedos se hunden
  • No debe de pesar menos de 6 kilos ni más de 8 kilos
  • La curación debe de estar entre los 20 y 28 meses (debe de venir especificada en la etiqueta)
  • Una vez cortado, observaremos vetas blancas de grasa en las lonchas, esto es debido a la alimentación rica en bellotas.

Comprar jamones

 

Otras características que debemos de tener en cuenta a la hora de comprar jamones son:

  • La procedencia del jamón. La veremos en la etiqueta y tiene gran importancia ya que dependiendo de la zona de la que provenga, precisará un tipo u otro de tratamiento
  • Edad del jamón. No todos los jamones necesitan el mismo tiempo de curación, los jamones de bellota necesitan un proceso de curación más largo en el tiempo, más que los jamones de recebo y aun más que los jamones de cebo.
  • Grasa amarillenta del jamón. Indica una excelente curación
  • El olor del jamón. El jamón ibérico tiene un olor propio, intenso y muy agradable.

Estas son sólo algunas pautas que podéis seguir si queréis comprar jamones ibéricos de calidad.

¿Os han servidos algunos de estos consejos?

Sobre Gema García

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